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兔肉的产品及其初步加工的过程

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发表于 2018-6-13 19:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  小编信任各位看官们都有养过兔子的阅历吧 今日小编就给大家讲讲肉兔的效果 肉兔或皮肉兼用途中养殖到必定时期,只要健康无病,任何季节,任何时期均可屠宰加工。但因我国养兔业多以户养为主,规划都很小,又多在春,夏俩季天然繁衍,产仔,所以秋冬俩季为加工旺季。
  蛋白质含量高、质量好据测定,鲜兔肉中蛋白质含量约占21.37%,若以干物质核算,兔肉中蛋白质含量高达70%以上,比猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉的蛋白质含量都高。兔肉中含有多种氨基酸,其中赖氨酸(9.6%)和色氨酸(1.8%)的含量也都高于其他肉类。这两种必需氨基酸,在以大米、小麦或其他禾本科籽实为主粮时是最简单缺少的。
  脂肪含量低鲜兔肉中仅含9.76%的脂肪,若以干物质核算,脂肪含量为27左右,低于猪肉、牛肉和羊肉,略高于鸡肉。而且兔肉中含磷脂高而含胆固醇低,磷脂与胆固醇之比为25:1或19:1。若血液中磷脂多,而胆固醇少时,胆固醇沉积在血管中的可能性就小,动脉粥样硬化的机会也就相应削减。因而,兔肉对老年人、动脉粥样硬化的患者,冠心病患者等都是一种比较抱负的肉食物。
  碳水化合物含量高兔肉中含有0.75%的碳水化合物,高于牛肉(0.06%)(0.03%)及马肉(0.45%)等。别的,每100g兔肉中含烟酸42.6mg,也高于一般肉类肌纤维细嫩、简单消化兔肉中的肌纤维与其他肉类比较,比较细嫩且易消化,化率高达85%以上,远远高于牛、羊、猪、鸡等肉类,而且可食部分较多,约占87%别的,人类养分所必需的18种氨基酸以及矿物质、维生素等在兔肉中也很丰厚,尤氨酸,色氨酸,维生素B1、B2和烟酸等B族维生素均为各类肉品之首,所以兔内堪为人类的滋补、保健食物,也是美容食物,具有延年益寿、促进儿童生长发育的效果。
  我国兔肉出产主要是外贸出口,交换外汇,兔肉的加工进程和工艺,是依照国内卫生组织食物法的要求设计和操作的。往后将以国内市场销售为主,因而,其加工工除介绍各地冷冻厂的冻兔肉加工系列外,还要要点介绍鲜兔向的烹调技能和各种加工制作方法。冻兔肉的加工 屠宰前的预备 为了坚持冻兔肉的卫生和质量、被宰活兔必须是来自非疫区的健时,在屠宰前,要根据健分圆寄存,确认健康的家兔,立即送到候宰间,并标以准宰记号,然后方可进行屠宰的
  家兔在待宰期间,须通过8h以上的断食体息,但需充沛饮水,到宰前2-3h再停水3F,有利于康复兔在运送途中的疲惫。由于当家免处于疲惫状况,其正常的生理机能受甚致损坏,抵抗力大大降低,血液中微生物数量增加,简单在屠宰时形成放血不完,引起肉尸糜烂,影响肉的质量及保存时同。同时疲惫的家兔在体组织内常积聚看新陈若以干的产品,肌肉的胶体状况发生了改变,使肌肉组织与水的结合才能削弱,水分简单损质含量6,肉质不良。
  枯燥即为晒干或晒干。选用烘干时,温度应应这40℃,晒时先晒皮板,再晒毛被子,直到皮板和毛被干透停止。抹匀石膏粉搓弄。第2次用刃刀铲,片除浮肉,再撒上石膏粉铲第3次,并留意将边际铲开铲软。铲硬后用干布擦拭毛被至洁净。再使皮板对皮板暴晒毛被。干后堆积一夜,再回铲一次即为制品。枯燥、回潮、铲皮操作也适用于硝面善制和明矾离制法鞣制的毛皮加工。
  而且加脂是为了使皮板愈加柔软。脂的配方是50℃温水890克,加软皮白油或组成加脂剂100克,JFC湿润剂10克。用毛刷蘸脂剂乳液刷涂在板上,涂改温度要求40~50℃,每第皮用量300毫升左右。
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