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日常食谱 兔肉火锅

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发表于 2018-6-15 17:53:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  用料
  主料兔肉1只
  辅料胡萝卜1根莴笋1根豆腐皮2张白菜半颗青蒜1把
  调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量老抽适量豆瓣酱适量香叶适量茴香籽适量豆豉辣酱适量水适量猪油(板油)适量
  兔肉火锅的做法

  1.已做根本处理的野兔
  2.将兔肉放入冷水中, 参加适量的大葱, 姜片
  3.提早预备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料
  4.再预备些豆瓣酱和豆豉酱
  5.将锅烧开,去除去兔肉中的血沫煮出
  6.放在热水中冲刷, 将血沫洗洁净
  7.在锅中放入适量的油,参加预备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味
  8.调料炒出香味后再参加豆瓣酱和豆豉酱一同翻炒
  9.煸炒出香味后参加刚才焯过水的兔肉
  10.一同煸炒, 参加适量老抽上色
  11.参加适量的白酒翻炒去腥
  12.将炒好的兔肉放入高压锅中
  13.参加适量的猪油
  14.再参加切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
  15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
  16.将千张切成丝后放在锅中焯水
  17.将焯过水的千张丝垫在锅底
  18.将青大蒜切好备用
  19.将大白菜洗净撕成小块
  20.将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少数的青大蒜



  烹饪技巧
  1、野兔有必要先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几回没洗洁净, 再用开水泡过洗洁净。),再将一同煮的姜片和大葱去掉。
  2、所有调料要提早用凉油下锅, 煸炒出香味。
  3、因为野兔腥味比较大, 需求参加适量的白酒, 最终是高度的。
  4、兔肉很瘦,所以参加少数荤油能使兔肉滋味更鲜美。
  5、我用高压锅一同压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 假如让色彩更亮丽, 能够先压兔肉, 再放蔬菜一同煮, 这样不会相互影响色彩。



  菜品特征
  搭档送我一只野兔, 是他们在野外用猎狗打猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,滋味鲜美,养分丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食兔肉富含大脑和其他器官发育不行短少的卵磷脂, 有健脑益智的成效;常吃兔肉, 可强身健体,但不会增肥, 因而也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等;每年深秋至冬末间滋味更佳。
  这么好的东东,第一次碰到的食材,该如何做呢?他送我时还吩咐我:“兔肉可贵烂,要多煮些时刻; 兔肉没什么油,要加点荤油才好吃。”拿回家后,把这兔肉分块,也费了不少劲(以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着拾掇),总算在我的尽力下完结的开端一步。
  兔肉好吃, 但它的腥臭味也比较重,并且野兔比家兔滋味更重,  因而要做出好吃的兔肉,要害点在于去腥提味,下面就开端用几种办法“多管齐下”的给兔肉去腥;
  第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再参加适量的料酒,  烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲刷洁净;(血沫太多,我最终烧了三次开水,两壶用来冲刷,一壶将兔肉泡在里边清洗,才算完结。)
  第二步开端将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一同煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味限制兔肉的腥味,进步兔肉的香味;
  第三步就是参加适量的高度白酒, 这但是兔肉去腥的最要害。 记住要用高度的, 料酒和低度酒限制不了兔肉的腥味;
  有了这几步打底做根底,再参加适量的荤油,省事省力的用高压锅一压(我做往后发现时刻刚好的是气压阀叫后小火六分钟),这甘旨的兔肉火锅就完结啦。你能够按自己喜爱的口味增加不同的配菜,我加了些莴苣,红萝卜,千张这些耐煮的蔬菜放在里边,还预备些大白菜和青大蒜吃过一轮后能够放进去煮。
  还等什么, 打几个电话, 邀上些老友, 一同吃火锅啦。
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