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肉兔屠宰前准备

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发表于 2018-6-18 15:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
  为了确保兔产品的质量,对宰前的候宰兔有必要做好宰前查看、宰前养殖、宰前断食等作业。
  1 .宰前查看
  凡进入屠宰场的候宰兔,有必要具有杰出的健康状况,体重不得低于 1 . 5 千克。候宰兔运入屠宰加工场后,兽医检疫人员应首要了解产地的疫情状况,并将悉数兔转入阻隔舍养殖,做详细的临床查看和实验室确诊,经确诊凡属健康的候宰兔即可转入养殖场进行宰前养殖,病兔或疑似病兔应转入阻隔舍养殖,按“肉品卫生查验试行规程”中的有关规定进行处理。
  加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为准则。一般幼兔肉因肉质稚嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味;老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚固,故质量较差。所以,一般肉兔养殖至 3 ~ 4 月龄,体重 2 一 2 . 5 千克时屠宰较为适合。
  2 .宰前养殖
  候宰兔经兽医人员检疫后,可按产地、种类、体质强弱等状况进行分群、分栏养殖。对肥度杰出的兔,所喂饲料应以康复运送途中遭受的丢失为准则;对瘦弱兔则应采纳肥育养殖,以期在短期内敏捷增重,改进肉质。因为构成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白质、脂肪和碳水化合物,因而宰前养殖应以精料为主,青料为辅,尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯、南瓜等为最适合。
  候宰肉兔在运送途中,因为环境的改动和影响,使正常生理机能受到了按捺或破坏,抵抗力降低,血液中微生物数量添加,血液循环加快,可能导致肌肉组织中的毛细血管充血。为防屠宰时放血不全,影响兔肉质量和保存期,在宰前养殖中还有必要约束肉兔的运动,以确保歇息,免除疲惫,进步产质量量。
  3 .宰前断食
  断定屠宰的兔子,宰前应断食 12 一 24 小时。断食有利于削减消化道中的内容物,便于开膛和内脏收拾作业,可防止加工过程中的肉质污染;断食能促进肝脏中的糖原分解为乳酸,均匀分布于机体各部,使屠宰后敏捷到达尸僵和添加酸度,按捺微生物繁殖;断食还有助于体内的硬脂肪和高档脂肪酸分解为可溶性低级脂肪酸,均匀分布于肌肉各部,使肉质肥嫩、肉味添加;断食还可节约饲料,降低成本,坚持临宰兔的安静歇息,有助于屠宰放血。
  临宰兔在断食期间,应供给足量饮水。宰前足够饮水,能够确保临宰兔的正常生理机能活动,促进粪便排出,放血完全;足够饮水还有利于剥皮和进步屠宰产品的质量。但在宰前 2 一 4 小时应中止供水,以防止倒挂放血时胃内容物从食道流出。
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