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兔肉冷藏条件

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发表于 2018-6-28 14:21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  冷藏是将现已冻住的兔肉,为坚持肉温不上升,需在冷藏间储存待运。
  合理的冷藏条件是,冷库温度应坚持在–19 ℃ ~–17 ℃ 之间,相对湿度为 90 %。冷库内温度升降起伏一般不得超越 1 ℃ ,在大批量进出货过程中, 1 昼夜升温不得超越 4 ℃ ,空气活动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易形成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
  冷藏堆积的办法是:长时间冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地上使用不通风的木板衬垫,衬垫高约 30 厘米,堆高 2 . 5 一 3 米,在冷库容积和地坪负荷答应的条件下,堆积的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以进步冷库的利用率。
  肉堆与周围墙面、天花板之间,应坚持 30 ~ 40 厘米的距离,距冷却排管 40 ~ 50 厘米,肉堆与肉堆之间坚持 15 厘米的距离,冷库中心应留出运送小车的通道,一般不少于 2 米宽。
  冻兔肉的冷藏期限,主要取决于冷藏温度和质料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在–4 ℃ 冷库中,保藏期仅 35 天;在–5 ℃ 条件下,保藏期为 42 天;在–12 ℃ 条件下,保藏期可达 100 天左右。出口冻兔肉如能保藏在–17 ℃ ~–19 ℃ 条件下,则能保藏 6 一 12 个月。
  为坚持肉质新鲜,避免因冷库储存过久而影响兔肉品质,一般要求随产随运,尽量缩短冷藏时间。
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